Autodidaktin am Herd | Anna Matscher
Ohne die Qualität der vier Gänge schmälern zu wollen: Das Blättchen Pfefferminze, das den Dessert dekorierte war einfach großartig. Mit einem nachhaltigen Mentholabgang verließ man das Tastingdinner, mit dem sich die Südtirolerin Anna Matscher letzte Woche in Berlin vorstellte. Auch wenn die Küche in der „Berliner Freiheit“ nicht ganz das ist, was sich eine Sterneköchin [...]
Nordisch by Nature | Noma
Olafur Eliasson ist kein Einzeltäter. Die Werke, unter denen dann später sein Name steht, sind Resultate einer langen, experimentellen Recherche im Team. Jedes Jahr lädt er in sein Berliner Studio zu einem Workshop, der seine Kerncrew noch erweitert – auf der Suche nach „Life in Space“. „Wir machen keinen Unterschied zwischen Experiment, Diskussion und Kaffeetrinken [...]
Wenn’s schmeckt…
Es ist ja nicht so, dass es die Molekularküche gebraucht hat, um uns davon zu überzeugen, dass es beim Essen auf den Geschmack ankommt. Doch über den Umweg, dem Geschmack auf Molekularebene zu begegnen, erfreut sich auch unsere Zunge einer organgemäßeren Betätigung. Süß, sauer, salzig und bitter kann sie auseinanderschmecken und umami, wie wir seit [...]
Kulipedia
Gut essen ist in Frankreich und Italien essenzieller Bestandteil des kulturellen Erbes. Spanien in den letzten Jahren aufgeholt, wenn nicht überholt. Und auch trotz des preußischen Erbes steht selbst Deutschland gar nicht schlecht da, auch wenn sich die noch recht junge Disziplin, die sich mit gutem Essen befasst, deutsch-sperrig Kulinaristik nennt.
Kochen für die Vita | Holger Stromberg
Jung und wild war lange sein Markenzeichen. Inzwischen hat sich Holger Stromberg auch Altersweisheit erarbeitet. Mit 23 Jahren war er der jüngste Sternekoch Deutschlands, seit 2007 kocht Stromberg auch für die deutsche Fußball-Nationalmannschaft. Jogi Löws Team präpariert er aber nicht nur mit der ausgewogenen Mischung aus Proteinen und Kohlehydraten, die er auch in seinen Büchern [...]
elbulli | Hacienda Benazuza
Schon wieder zum besten Koch der Welt gewählt, sind bei Ferran Adrià alle Tische bis ungefähr ins Jahr 2419 ausgebucht. Ein Grund das katalonische Llobregat hinter sich zu lassen und weiter nach Süden, nach Sanlúcar la Mayor in Andalusien zu reisen. Hier hat der Meister der Schäumchen und aromatisierten Lüfte sein Hotel „elbulli Hacienda Benazuza“ [...]
Dick oder Dünn | Besseresser
Dass Kochen ein physikalisch-chemischer Vorgang ist und Schmecken auf der Molekülebene stattfindet, hat es inzwischen ins breite Allgemeinwissen geschafft. Adria, Amador und anderen sei Dank! Seit wir uns alle einen Chemiebaukasten als Erweiterungsmodul fürs Homecooking zugelegt haben und mit Pipette und Injektionsspritze, Calciumchlorid und Natriumalginat genauso versiert umgehen können wie mit Schneebesen oder Käsereibe, reift [...]
Gewürzladen „Pfefferkorn“
Authentisch, nicht naturidentisch | Gewürzladen „Pfefferkorn“ Spätestens seit die Molekularküche in den Mainstream unserer Kochtöpfe und Bratschläuche gesickert ist, verändert sich auch das Bewusstsein fürs Kochen wieder ein bisschen. Die ganzen Fernsehjamies haben natürlich auch ihren Teil dazu beigetragen, dass wir alle wieder mehr schmecken wollen. Und zwar den originalen Geschmack. Genauso wollen wir Aromaten [...]